2023​大连工业大学考研大纲公布（自主命题）

大连工业大学2023年研究生招生自命题考试大纲

考试科目代码及名称：                       学院名称（公章）：

341 农业知识综合三（食品卫生学）            食品学院

一、考试的总体要求

使学生了解食品卫生及食品安全管理的基本知识。

二、考试内容

第一章 绪论

考核知识点：了解食品卫生学的研究内容和发展概况

考核要求：1.食品卫生学概念；2.食品卫生学的研究内容；3.食品卫生学的研究现状及面临的挑战。

第二章 食品的生物性污染及其预防  

考核知识点：掌握食品生物性污染的种类；掌握生物性污染的主要污染物及预防措施

考核要求：食品的生物性污染及其预防。

 食品的化学污染及其预防

考核知识点：掌握食品化学污染的种类；掌握化学污染的主要污染物及预防措施

考核要求：食品的化学污染及其预防。

第四章 食品添加剂及其卫生管理    

考核知识点：掌握食品添加剂的使用要求及卫生管理；了解食品添加剂的种类及卫生问题

考核要求：1.食品添加剂的基本概念；2.食品添加剂的使用要求及卫生管理；3.食品添加剂的种类及卫生问题。

第五章 各类食品卫生及其管理

考核知识点：了解各类食品原料及食品的卫生要求及管理措施

考核要求：1.粮豆、蔬菜、水果类的卫生及其管理；2.肉类食品、蛋类的卫生及其管理；3.乳及乳制品的卫生及其管理；4.食用油脂的卫生及其管理；5.冷饮食品的卫生及其管理；6.糕点、面包类、方便食品的卫生及其管理；7.酒类的卫生及其管理；8.无公害食品、绿色食品、有机食品的卫生及其管理。

第六章 食源性疾病及其预防

考核知识点：掌握食源性疾病与食物中毒的概念；掌握食物中毒、食物过敏的种类及特点；了解各种各类食源性疾病的特点

考核要求：1.食源性疾病的概念与分类；2.食物中毒、食物过敏的概念、种类及特点；3.各种各类食源性疾病的特点。

第七章 转基因食品及其他新技术食品的卫生

考核知识点：了解转基因食品及其卫生学问题；了解微波食品及其卫生学问题；了解辐照食品及其卫生学问题

考核要求：1.转基因食品、微波食品、辐照食品的基本概念；2.转基因食品、微波食品、辐照食品可能存在的卫生学问题。

 食品安全及其评价

考核知识点：了解食品安全性毒理学评价；掌握食品安全风险分析

考核要求：1.食品安全性毒理学评价内容；2.食品安全风险分析的方法和内容。

 食品安全监督管理

考核知识点：掌握我国食品安全监管体系；了解食品安全标准；了解食品良好生产规范、危害分析与关键控制点体系的内容与管理

考核要求：1.食品安全标准；2. 食品良好生产规范与HACCP管理。

三、试卷题型及比例

客观性试题占20～40%，为选择题、填空题；

主观性试题占60～80%，为名词解释、问答题。

四、考试形式及时间

闭卷考试；由于三门课程合为一张试卷，共3小时。

五、参考书目(须与专业目录一致)(包括作者、书目、出版社、出版时间、版次)：

柳春红.《食品卫生学》，2021年01月，中国轻工业出版社，第1版。

大连工业大学介绍

大连工业大学（Dalian Polytechnic University）位于辽宁省大连市，是辽宁省“国内高水平大学重点建设高校”、辽宁省第二批转型发展试点高校、辽宁省转型示范高校、辽宁省高等学校实训培训基地、中国政府奖学金生委托培养院校、辽宁省政府外国留学生奖学金单位、国家级艺术设计生态教学体系人才培养模式创新实验区、辽宁省重点建设的紧缺本科人才培养基地、艺术设计人才培养基地，入选卓越工程师教育培养计划、高等学校创新能力提升计划，卓越农林人才教育培养计划，CDIO工程教育联盟成员单位。

学校创建于1958年，原名大连轻工业学院，原隶属轻工业部，1998年划归辽宁省管理；2007年3月经教育部批准，学校由大连轻工业学院更名为大连工业大学。

截至2020年6月，学校设有15个学院（部），50个普通本科专业；有3个博士学位授权一级学科，2个博士后科研流动站，14个硕士学位授权一级学科，8个硕士专业学位授权类别；有专任教师860余人，有在校全日制本科学生13000余人、研究生2000余人。