“处暑不出头，割谷喂老牛”意思是处暑的时候谷子如果还不出头就没有收成的希望了，就像无用的荒草一样只能割掉喂老牛吃了。
谚语解释
“处暑不出头，割谷喂老牛”处暑的时候，谷子如果还不出穗，就没收成的希望了，就像无用的荒草一样，只能割掉喂牛吃了。
这句农谚说的就是时令，季节不等人，气候不等人错过了也就赶不上了。晚种的花田作物，处暑前后仍旧不开花不出穗，那么这一季的劳作便白费了。
处暑的时候如果谷子还没有长穗的话，那么只能拔了喂牛多了，因为后边即使再好的条件也长不出谷子来了，所以不如拔出来。但如果因为之前种粮的时候下种迟了，或者遇上旱天了等等，导致庄稼生长缓慢，到了处暑还没抽出穗头，那就眼看着是丰收无望了。即使有好不容易，勉勉强强抽了穗的，等到处暑一过，秋霜冻上一冻，也基本上是扁穗儿，也就是农户们俗称的“空壳”。
遇上这样的年成，农人们也是很无奈，虽然没有收成，但这些不抽穗的秸杆却也是极好的青饲料，割回家中喂牛，也算是减少一点损失了。
关于处暑的谚语
1、热熟谷，粒实鼓。
2、处暑若还天不雨，纵然结子难保米。
3、处暑雨，粒粒皆是米(稻)。
4、处暑满地黄，家家修廪仓。
5、处暑谷渐黄，大风要提防。
6、处暑早的雨，谷仓里的米。
7、处暑日稻(晚稻)有孕，寒露到来稻入囤。
8、处暑天还暑，好似秋老虎。
9、处暑天不暑，炎热在中午。
10、处暑处暑，热死老鼠。
