当锅中的水达到沸点时，便开始沸腾，被汽化成水蒸气，升到一定高度遇冷便又液化成了小水珠，即水沸腾时冒出的白气。沸腾是液体受热超过其饱和温度时，在液体内部和表面同时发生剧烈汽化的现象。
沸腾
沸腾时会产生气泡。实际上，沸腾前，加热到一定温度时（非沸点），液体中也会产生气泡。沸腾前液体中的气泡，并非液体汽化后的蒸气，而是原本溶解在液体中的空气。由于温度越高，气体在液体中的溶解能力就越弱，使部分原本溶解在液体中的空气在加热后无法溶解，而溢出液体。
而沸腾时的气泡，是液体汽化后的蒸气，这种气泡越到液体上层越大。这是因为下层的气泡在上浮的过程中，又与其它气泡混合，使气泡越来越大。沸腾时产生的气泡会到液体表面后破裂。破裂后与周围沸腾的水形成水蒸气离开后遇冷液化成小水珠，即我们看到的“白气”。
水沸腾的温度是多少度
答案：100℃
在标准大气压下，水沸腾的温度是 100℃，水结冰的温度是 0℃。 常用的温度单位是摄氏度， 用符号℃表示， 它的规定是： 把冰水混合物的温度规定为0， 一标准大气压下水沸腾的温度规定为100， 在0到100之间分为100等份，每一等份就表示1℃。 1、沸腾 各种液体沸腾时都有确定的温度。
