内蒙古包头铁路职工子弟五中2016-2017学年高二下学期期中考试生物试卷

绝密★启用前

2016—2017学年包铁五中高二第二学期期中试卷

生物

考试范围：人教版选修一；考试时间：100分钟；命题人：王瑞龙

学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________

一、单选题(本大题共25小题，共50分)

1. 下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（　　）
   A.在制作果酒和果醋实验中，都应该一直保持厌氧环境
   B.当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
   C.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
   D.果酒制作需要的温度比果醋制作温度高
2. 下列说法不正确的是（　　）
   A.在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封
   B.在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气
   C.为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌
   D.制葡萄酒的时间控制在10～12d左右
3. 以下关于腐乳制作过程中的叙述，不正确的是（　　）
   A.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
   B.将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度在15～18℃，并保持一定的湿度
   C.装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵
   D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
4. 家庭泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洁并用白酒擦试过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于温度适宜阴凉处，下列与此过程相关的叙述，不正确的是（　　）
   A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒
   B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌条件．
   C.若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程．
   D.制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少
5. 关于消毒和灭菌的不正确理解是（　　）
   A.灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子
   B.消毒和灭菌实质上是相同的
   C.常用灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌
   D.常用消毒方法有煮沸法、巴氏消毒法、紫外线法、化学药物法

6.关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，叙述正确的是（　　）
A.操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌 

B.将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯
C.待培养基冷却至40℃左右时进行倒平板   

D.待平板冷却凝固约5～10s后将平板倒过来放置

7.用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时，二者的共同点是（　　）

①可以用相同的培养基

②都需要使用接种针进行接种

③都需要在火焰旁进行接种

④都可以用来计数活菌
A.①②      B.③④      C.①③      D.②④

8.下面是微生物平板划线示意图。划线的顺序为1、2、3、4、5下列叙述正确的是（　　）

A.在五个区域中划线前后都要对接种环和培养基进行灭菌
B.划线操作时完全打开皿盖，划完立即盖上
C.接种时不能划破培养基，否则难以达到分离单菌落的目的
D.第1区和第5区的划线最终要连接起来，以便比较前后的菌落数

9.在做分离分解尿素的细菌实验时，甲同学从对应10⁶培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。甲同学的结果产生原因（   ）

①由于土样不同   ②由于培养基污染   ③由于操作失误   ④没有设置对照
A.①②③     B.②③④     C.①③④     D.①②④

10.鉴定纤维素分解菌时，可以使用刚果红对其染色，常用的刚果红染色法有两种，一种是先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，另一种是在倒平板时就加入刚果红．两种染色法的结果是（　　）
A.均会出现透明圈             B.均不会出现透明圈
C.方法一出现，方法二不出现        D.方法一不出现，方法二出现

11.在涂布有大肠杆菌的培养基上进行抑菌实验，在a、b、c处分别贴浸有不同抗生素（浓度相同）的无菌滤纸片，d处滤纸片浸有无菌水．培养后的结果如图．以下判断错误的是（　　）
A.a处抑菌效果小于b处         

B.b处的滤纸片没有沥干
C.c处抗生素无效              

D.d为对照

12.用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是（　　）
A.未接种的选择培养基           B.未接种的牛肉膏蛋白胨培养基
C.接种了的选择培养基           D.接种了的牛肉膏蛋白胨培养基

13. 下列有关分解纤维素的微生物的分离实验的叙述,不正确的是(　 　)
A.纤维素酶是一种复合酶
B.在到平板时加入刚果红不需要灭菌
C.纤维素酶的发酵方法有液体发酵和固体发酵
D.纤维素酶的测定方法,一般是对其分解纤维素所产生的葡萄糖进行定量的测定

14.在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是（　　）
A.加大苹果泥用量             B.加大果胶酶用量
C.进一步提高温度             D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物

15.下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的叙述，正确的是（　　）
A.探究果胶酶的用量时，pH、温度不会影响实验结果
B.底物浓度一定时，果胶酶的用量越大，滤出的果汁就越多
C.可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量
D.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和纤维素分解酶等

16.下列说法错误的是（　　）
A.在探究果胶酶最适用量和PH的实验中，虽然实验的变量不同，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是相同的
B.植物和霉菌均能产生果胶酶，可酵母菌和细菌却不能产生果胶酶
C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小可以判断果胶酶活性的高低
D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题

17.下列有关酶制剂应用的叙述，正确的是（　　）
A.加酶洗衣粉中的表面活性剂对碱性蛋白酶、碱性脂肪酶的活性具有促进作用
B.贮存在低温、干燥环境中的加酶洗衣粉不会失效，可以长期保存和使用
C.加酶洗衣粉中的酶制剂采用了固定化酶技术，提高了酶的活性和使用效率
D.探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果，需控制好温度、洗衣量等无关变量

18.某种生物活性洗衣粉盒上印有以下资料（如图），对资料中的信息理解错误的是（　　）
A.这种洗衣粉较易清除衣服上的牛奶污渍   B.在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性
C.该洗衣粉不适合洗涤丝绸面料衣物     D.这种洗衣粉对衣服上油渍也能较易清除

19.下列有关加酶洗衣粉及其洗涤效果的叙述中，错误的是（　　）
A.使用添加纤维素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔软，棉织制品也可使用
B.加酶洗衣粉因为添加了酶制剂，所以比普通洗衣粉更易造成环境污染
C.使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果
D.加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成溶于水的小分子物质

20.下列关于固定化酶中用到的反应柱的理解，正确的是（　　）
A.反应物和酶都可以自由通过反应柱     

B.反应物能通过，固定化酶的颗粒不能通过
C.反应物和酶都不能通过反应柱       

D.反应物不能通过，酶能通过

21.下列关于使用固定化酶生产高果糖浆的说法，正确的是（　　）
①高果糖浆需要使用果糖异构酶　
②在反应柱的顶端装上分布着许多小孔的筛板，防止异物的进入　
③将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，果糖溶液从反应柱的下端流出
④反应柱可以降低生产成本，提高果糖的产量和质量．
A.①②      B.②③      C.③④      D.①④

22.关于血红蛋白分子组成的叙述正确的是（　　）
A.两个α­肽链、两个β­肽链、一个亚铁血红素基团
B.一个α­肽链、三个β­肽链、四个亚铁血红素基团
C.两个α­肽链、两个β­肽链、四个亚铁血红素基团
D.两个α­肽链、两个β­肽链、两个亚铁血红素基团

23.有关“血红蛋白提取和分离”的相关叙述中，不正确的是(　  )
A.可通过SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定血红蛋白的纯度
B.将血红蛋白溶液进行透析，其目的是去除相对分子质量较小的杂质
C.血红蛋白释放时加入有机溶剂，其目的是使血红蛋白溶于有机溶剂
D.整个过程不断用磷酸缓冲液处理，是为了维持血红蛋白的结构

24.在玫瑰精油和橘皮精油提取过程中，正确的是（　　）
A.玫瑰精油和橘皮精油都可用蒸馏、压榨和萃取的方法提取
B.在水蒸气蒸馏出的玫瑰乳浊液中加入NaCl的作用是降低玫瑰油的溶解度，利于油水分离
C.新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶等，为了提高出油率，需用CaCO₃水溶液浸泡
D.玫瑰精油和橘皮精油都有很强的挥发性，易溶于有机溶剂，其成分都是萜类化合物的衍生物

25.在用纸层析法鉴定所提取的色素时，下列叙述不正确的是（　　）
A.在纸层析过程中，滤纸不可放在普通烧杯中
B.层析液所用的试剂为石油醚和水的混合液
C.有时萃取样品的颜色比标准样品的颜色浅
D.如果萃取样品中出现了和标准样品一样的层析带，说明提取胡萝卜素的实验成功

二、识图作答题(本大题共3小题，共50分)

26.为了调查濠河的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行了细菌的分离等工作。回答下列问题：

（1）制备实验所需的培养基时，在各成分都溶化后和分装前，要进行的是   __   和灭菌，对培养基进行灭菌的常用方法是   __   。倒平板时要待平板冷凝后，将平板倒置，其主要原因是   __   。

（2）该小组可采用上图②所示的   __   （方法）检测水样中的细菌含量。在接种前，随机取若干灭菌后的空平板先行培养了一段时间，这样做的目的是   __   ；然后，将1mL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入0．1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为39、38和37。据此可得出每升水样中的活菌数   __   。

（3）该小组采用平板划线法分离水样中的细菌。操作时，接种环通过灼烧灭菌，在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线。这样做的目的是   __   。

（4）在纯化过程中，在固体培养基上划线分离过程中，正确的操作是   __   。

A．每次划线时，接种环都需要蘸菌液一次

B．划线分离时，需要把接种环深入到培养基中进行接种

C．划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连

D．在超净平台中进行接种时，不能关闭过滤风

27.现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：（每空2分，共16分）

（1）在果汁加工过程中可添加____________________酶来提高出汁率和澄清度。

（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了______________的发酵作用。

（3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是______________________________。

（4）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？________（填“能”或“不能”）。请说明理由：____________________________。  请写出果酒发酵的反应式______________

（5）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供______________、____________等条件。

28.（每空1分，共9分）回答与胡萝卜素有关的问题：

⑴胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是            （填“α-胡萝卜素”，“β-胡萝卜素”或“γ-胡萝卜素”），该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子     ，胡萝卜素是        （填“挥发性”或“非挥发性”）物质。

⑵工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时，      （填“需要”或“不需要”）将新鲜的岩藻干燥。

⑶现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的        作为胡萝卜素的萃取剂。

(4)如图所示的鉴定方法称为　     　　　，此处的目的是　　　　　　　　　。图中起对照作用的点是　　　　  　　。

(5)在图中的层析带中,②代表的物质是　　              　。 

2016—2017学年包铁五中高二第二学期期中试卷答案

生物

【答案】
1.B    2.A    3.D    4.D    5.B    6.B    7.C    8.C    9.A    10.A    11.A    12.D    13.B    14.D    15.C    16.B    17.D    18.D    19.B    20.B    21.C    22.C    23.C    24.B    25.B    
26.（1）调整pH      高压蒸汽灭菌      防止培养皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染 
（2）稀释涂布平板法       检测培养基平板灭菌是否合格         3.8×10 7 
（3）将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落不连续单个菌落    
（4）D
​
27.（1）果胶酶（和纤维素酶）
（2）醋酸菌
（3）空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸                             酶
（4）不能 醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存  C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH（酒精）+2CO₂+少量能量
（5）有氧环境 适宜的温度和pH

28.⑴β-胡萝卜素 维生素A     非挥发性           
⑵需要          
⑶乙酸乙酯    
(4)纸层析法 胡萝卜素粗品的鉴定      A与D   
(5)其他色素和杂质

生物期中试卷分数

一、单选题

共25题，共50分，每题2分

二、试图作答题

共3题，共50分

26题（16分，每空2分）

27题（16分，每空2分）

28题（18分，每空2分）

【解析】
1.【分析】
本题考查果酒、果醋制作的相关知识，要求考生要能够识记制作分别使用的菌种；明确醋酸菌属于异养需氧型微生物；识记二种微生物适宜生存的温度不同；明确酵母菌前期发酵需氧的原因。
【解答】
A.在果酒的制作的过程中，前期需要氧气，目的是让酵母菌大量繁殖，后期厌氧环境，果醋实验中，应该一直保持需氧环境，A错误；
B.当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸，B正确；
C.虽然酵母菌的繁殖能力很强，仍需对所用装置进行消毒处理，防止污染，C错误；
D.果酒制作需要的温度（18~25℃）比果醋制作温度（30~35℃）低，D错误。
故选B。

2.【分析】
本题考查了果酒制作的相关知识，要求考生能够识记果酒制作的原理、方法步骤；识记酵母菌的代谢方式；明确果酒制作过程中首先要通气让酵母菌有氧呼吸而大量繁殖，而在密封条件才能进行无氧呼吸产生酒精。
【解答】
A.在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，然后进行密封发酵产生酒精，A错误；
B.在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气，B正确；
C.为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌，C正确；
D.制葡萄酒的时间控制在10～12d左右，D正确。
故选A。
3.【分析】
本题考查腐乳制备的原理和过程，意在考查学生的识记和理解能力，难度不大，平时学习时注意知识点的积累。
腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
1、让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度．约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。
2、加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐研制的时间约为8d左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
3、加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用．可据个人口味配置卤汤。
4、密封腌制。
【解答】
A.加卤汤装瓶酒精含量一般控制在12%左右，A正确；
B.让豆腐上长出毛霉时将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度，B正确；
C.腐乳装瓶通过腌制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿），使蛋白酶作用缓慢，促进各种微生物的其他生化反应，生成腐乳的香气，C正确；
D.腐乳发酵过程中，有很多微生物的参与，如青霉、酵母、曲霉、毛霉和根霉等，他们之间是竞争的关系，D错误。
故选D。
4.略

5.略
6.解：A、操作顺序为计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板，A错误；
B、牛肉膏比较黏稠，将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯，B正确；
C、待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板，C错误；
D、待平板冷却凝固约5～10min后将平板倒过来放置，D错误．
故选：A．
制备牛肉膏蛋白胨固体培养基：
（1）计算：依据是培养基配方的比例．
（2）称量：牛肉膏比较黏稠，可同称量纸一块称取．牛肉膏和蛋白胨易吸潮，称取时动作要迅速，称后及时盖上瓶盖．
（3）溶化：牛肉膏和称量纸+水加热取出称量纸→加蛋白胨和氯化钠→加琼脂（注意：要不断用玻璃棒搅拌，防止琼脂糊底而导致烧杯破裂）→补加蒸馏水至100mL．
（4）调pH；
（5）灭菌：培养基采用高压蒸汽灭菌，培养皿采用干热灭菌．
（6）倒平板．
本题考查微生物的培养和分离，重点考查培养基的制备过程，要求考生识记培养基制备的具体步骤，掌握各步骤中需要注意的细节，能结合所学的知识准确判断各选项．
7.略
8.略
9.略

10.解：两种刚果红染色法虽然程序不同，但最终都会使培养基中出现以纤维素分解菌为中心的透明圈．A正确．
故选：A．
刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物．当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红不与纤维二糖和葡萄糖发生反应，刚果红--纤维素的复合物便没法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌；常用的染色法有两种：第一种是先培养微生物，再加入染色剂进行颜色反应；第二种是在倒平板时就加入染色剂
方法一：在长出茵落的培养基上，覆盖质量浓度为1mg/mI．的CR溶液，10～15min后，倒去CR溶液，加入物质的量浓度为lmol/I．的NaCI溶液，15min后倒掉NaCl溶液，此时，产生纤维素酶的茵落周围将会出现透明圈．
方法二：配制质量浓度为10mg/mI．的CR溶液，灭菌后，按照每200mI．培养基加入1mI．的比例加入CR溶液，混匀后倒平板．等培养基上长出茵落后，产生纤维素酶的菌落周围将会出现明显的透明圈
本题考查了常用的刚果红染色的两种方法，意在考查考生对于两种方法的理解和识记，属于简单题．
11.解：A、对比a与b可知两处的抑菌圈的大小差不多大，说明两处的抑菌效果相似，A错误；
B、b处抑菌圈变成圆形，左侧漫延开来了，说明滤纸片没有沥干，B正确；
C、c处于d处结果相似，没有抑均圈，说明c处抗生素无效，C正确；
D、d处滤纸片浸的是无菌水，没有使用抗生素，是对照组，D正确．
关系：A．
本实验是利用抗生素抑制细菌的生长来检测细菌对各种抗生素的药敏程度，实验结果可通过抑菌圈的大小来确定杀菌能力，抑菌圈越大表示杀菌能力越强．
题综合考查了培养基对微生物的选择作用，细菌对各种抗生素的药敏程度实验设计及该过程中的生物进化，意在考查学生的理解和综合运用知识的能力，试题难度中等．
12.解：将菌液稀释相同的倍数，在牛肉膏蛋白胨培养基上生长的菌落数目应明显多于选择培养基上的数目，因此牛肉膏蛋白胨培养基是对照组．对照组遵循的原则是单一变量，所以需要与选择培养基一样接种、培养．
故选：D．
对照实验是指除所控因素外其它条件与被对照实验完全对等的实验．判断选择培养基是否起到了选择作用，则接种了的选择培养基是实验组，而接种了的牛肉膏蛋白胨培养基属于对照组．
本题主要考查实验过程中遵循的对照原则、单一变量意在等内容，意在加强学生的实验遵循的原则的理解与运用．
13.【分析】
本题主要考查对两种筛选纤维素分解菌的方法进行比较和微生物培养过程无菌条件的控制方法，意在加强学生对纤维素分解菌的分离与筛选过程的掌握。
【解答】
A.纤维素酶是一种复合酶，一般认为至少包括三种组分，即C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，A正确；
B.刚果红可以在细菌菌落形成前倒平板时加入，也可以在菌落形成后加入。若在细菌菌落形成前倒平板时加入刚果红，则所加刚果红要进行灭菌，以防杂菌的侵入，影响纤维素分解菌菌落的形成；若在菌落形成后加入刚果红，则不需要灭菌，B错误；
C.纤维素酶的发酵方法有液体发酵和固体发酵，C正确；
D.纤维素酶的测定方法。一般是采用对其催化产物葡萄糖进行定量的测定，C正确。
故选B。
14.解：A、增加底物浓度不一定能提高反应速率，它会受到酶数量的限制，A错误；
B、加大果胶酶用量不是使果胶酶充分催化反应所采取的措施，B错误；
C、温度过高时，可能会使酶的活性下降甚至丧失，C错误；
D、在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分的催化反应，应使酶与其充分混合，可用玻璃棒搅拌，提高酶与底物的接触面积，D正确．
故选：D．
在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分的催化反应，应使酶与其充分混合均匀，来提高酶与反应物的接触面积．
本题考查了果胶酶活性测定的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力．
15.解：A、探究果胶酶的用量时，PH、温度会影响实验结果，PH、温度要相同且适宜，A错误；
B、底物浓度一定时，如果随着酶浓度的增大，过滤得到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增大到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量，B错误；
C、可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量，C正确；
D、果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，D错误．
故选：C．
果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等；探究果胶酶的用量时，实验的变量是果胶酶的用量．
考查果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，了解学生对果胶酶实验探究的掌握．
16.【分析】
本题考查有关果胶酶的相关知识，意在考查考生对知识的理解记忆能力和应用能力。解答此题的关键是识记果胶酶的来源和应用。
【解答】
A.在探究果胶酶的用量和pH对酶活性的影响实验，均采用梯度测定法，基本实验思路不变，A正确；
B.植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中，均能产生果胶酶，B错误；
C.在使用梯度测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断，C正确；
D.在制作果汁过程中，由于果胶、纤维素的存在，影响榨出的果汁量及果汁的透明度，加入纤维素酶和果胶酶后，果汁榨出量及透明度均有所提高，D正确。
故选B。
17.【分析】
本题考查加酶洗衣粉的洗涤原理、温度和PH对酶活性的影响等相关知识，对加酶洗衣粉的洗涤原理、温度和PH对酶活性的影响的综合理解并把握知识点的内在联系是解题的关键。
【解答】
A.加酶洗衣粉中的表面活性剂对碱性蛋白酶、碱性脂肪酶的活性没有促进作用，A错误；
B.加酶洗衣粉中的酶容易失活，所以加酶洗衣粉有保质期不能放置太长的时间，B错误；
C.加酶洗衣粉中的酶制剂采用了固定化酶技术，提高了酶的使用效率，C错误；
D.探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果，自变量是洗衣粉的种类，需控制好温度、洗衣量等无关变量，D正确。
故选D。
18.解：A、牛奶污渍的主要成分是蛋白质，而这种活性洗衣粉中含有蛋白酶，能将蛋白质消化，所以，可以洗掉衣服上的牛奶污渍，A正确；
B、酶在适宜的温度下，可以发挥它的最大活性，温度超过了60℃，酶就会失去活性，不能将蛋白质消化，衣服上的蛋清也就不能洗掉了，B正确；
C、丝质及羊毛衣料都含有蛋白质，使用这种洗衣粉，里面的蛋白酶就会损坏衣料，C正确；
D、这种洗衣粉不含脂肪酶，对衣服上油渍也不能较易清除，D错误．
故选：D．
蛋白质是一类大分子的蛋白质，在蛋白酶的作用下可将其消化．加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶．碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落．脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力．
本题主要考查的是蛋白质的消化，意在强化学生对加酶洗衣粉的相关知识的识记、理解与运用．
19.解：A、使用添加纤维素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔软，棉织制品也可使用，A正确；
B、加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境，B错误；
C、酶促反应需要一定的时间，使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果，C正确；
D、加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成溶于水的小分子物质，D正确．
故选：B．
加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等．这些酶制剂不仅可以有效地清除衣物上的污渍，而且对人体没有毒害作用，并且这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境．
本题考查了加酶洗衣粉的相关知识，要求考生能够识记加酶洗衣粉中酶制剂的制备方法；明确温度、PH等影响酶活性；能够区分比较加酶洗衣粉和普通洗衣粉等，难度适中．
20.解：固定化酶中用到的反应柱的底端装有分布着许多小孔的筛板，酶颗粒无法通过筛板上的小孔，而反应溶液却可以自由出入．
故选：B．
利用固定化酶进行生产的装置及操作过程图如下：

本题考查制备和应用固定化酶，要求考生识记固定化酶的优点、实例、操作过程等基础知识，能结合所学的知识作出准确的判断，属于考纲识记层次的考查．
21.解：①高果糖浆的生产需要使用葡萄糖异构酶，①错误；
②在反应柱内的底端装上分布着许多小孔的筛板，防止固定化酶漏出，②错误；
③将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，果糖溶液从反应柱的下端流出，③正确；
④反应柱可以降低生产成本，提高果糖的产量和质量，④正确．
故选：C．
固定化没的反应实例--生产高果糖浆
（1）高果糖浆的生产原理

（2）葡萄糖异构酶的固定：将葡萄糖异构酶固定在颗粒状载体上，装入反应柱中．
（3）高果糖浆的生产操作：（如图）从反应柱上端注入葡萄糖溶液，从下端流出果糖溶液，一个反应拄可连续使用半年．
本题考查使用固定化酶生产高果糖浆的技术，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．
22.【分析】
本题考查血红蛋白的提取和分离，意在考查学生对知识的理解和记忆能力。
【解答】
血红蛋白分子中有两个α肽链，两个β肽链，每个肽链环绕一个亚铁血红素基团，此基团可携带一分子氧或一分子二氧化碳，血红蛋白因含有血红素而呈红色。故A、B、D错误，C正确。
故选C。
23.【分析】
本题考查血红蛋白提取和分离。本题难度中等，意在考查考生对血红蛋白提取和分离的过程的理解。
【解答】
血红蛋白的提取和分离一般的一般步骤是样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定。样品处理，它包括红细胞洗涤、血红蛋白释放、分离血红蛋白溶液；透析即是血红蛋白的粗分离，透析的目的是除去分子量较小的杂蛋白；血红蛋白释放时加入有机溶剂，其目的是溶解磷脂，加速血红蛋白的释放；样品的纯化是通过胶色谱法将相对分子质量大的杂质蛋白除去；用电泳鉴定血红蛋白的纯度。
A.本实验可通过SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定血红蛋白的纯度，故A不符合题意；
B.将血红蛋白溶液进行透析，其目的是去除相对分子质量较小的杂质，故B不符合题意；
C.血红蛋白释放时加入有机溶剂，其目的是溶解磷脂，加速血红蛋白的释放，故C符合题意；
D.整个过程不断用磷酸缓冲液处理，是为了维持PH相对稳定，防止和血红蛋白的结构发生改变，故D不符合题意。
故选C。
24.解：A、橘皮易焦糊适宜用压榨法提取，不能用蒸馏法提取，故A错误；
B、玫瑰乳浊液的处理过程中，加入NaCl的目的是降低玫瑰油的溶解度，利用水、油分层，便于分液，故B正确；
C、新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶等，如果直接压榨，出油率低，为了提高出油率，需用石灰水溶液浸泡，故C错误；
D、大部分植物芳香油的主要成分是萜类化合物及其衍生物，但橘皮精油的主要成分是柠檬烯，故D错误．
故选：B．
植物芳香油的提取一般由蒸馏法、萃取法和压榨法三种方法，蒸馏法一般用于提取挥发性强、能随水分一同蒸馏的芳香油，压榨法一般使用于从柑橘、柠檬等易焦糊的原料中提取芳香油，萃取法一般适宜用于提取易溶于有机溶剂、化学性质稳定的芳香油．
对于蒸馏法、萃取法、压榨法来提取芳香油各自的适用范围的理解并把握知识点间的内在联系是解题的关键．
25.
【分析】
本题考查植物色素的提取和分离实验，意在考查学生对相关知识的识记理解程度。
【解答】
A.在纸层析过程中，滤纸不可放在普通烧杯中，应该放在装有1cm深的石油醚的密封玻璃瓶中，故A正确；
B.等滤纸上的点样液自然挥发干后，把滤纸卷成圆筒状，置于装有1cm深的石油醚的密封玻璃瓶中，故B项错误；
C.若提取的胡萝卜素比较少，则样品的颜色比标准样品的浅，故C项正确；
D.若萃取样品与标准样品扩散结果相同，则说明提取色素较多且较纯，实验成功,故D项正确。
故选B。
26.【分析】
本题主要考查培养基的制作和微生物的接种方法，意在强化学生对实验室的微生物的培养的相关知识的理解与掌握。
据图分析：图中细菌的分离的方法为①表示平板划线法，②表示稀释涂布平板法． 
①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养．在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落． 
②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌． 
【解答】
（1）制备实验所需的培养基时，在各成分都溶化后和分装前，要进行的是调整pH和灭菌，对培养基进行灭菌的常用方法是高压蒸汽灭菌．倒平板时要待平板冷凝后，将平板倒置，其主要原因是防止培养皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染。
（2）该小组可采用图②所示的稀释涂布平板法检测水样中的细菌含量．微生物培养过程应该进行无菌操作，配制的培养基要进行高压蒸汽灭菌，可以将灭菌后的空白平板进行培养以检测培养基灭菌是否彻底；由题意知1ml水样中的菌落数是（39+38+37）÷3÷0.1×100=3.8×10⁴个，每升水样中的活菌数为3.8×10⁴×10³=3.8×10⁷。 
（3）平板划线法操作时，接种环通过灼烧灭菌，在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线．这样做的目的是将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落不连续单个菌落。
A.平板划线法中，接种环只需要蘸菌液一次，进行连续几次划线操作，A错误；
B.划线分离时，不能把接种环深入到培养基中进行接种，只能在培养基表面进行划线操作，B错误；
C.划线时要将最后一区的划线不能与第一区的划线相连，C错误； 
D.在超净平台中进行接种时，不能关闭过滤风，D正确。
故选D。
27.【分析】
本题考查果胶酶在果汁生产中的应用和果酒、果醋制作的有关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。熟记果胶酶的作用、果酒和果醋的制作原理是解题关键。
【解答】
（1）由于植物细胞壁主要成分是纤维素和果胶，因此在果汁加工过程中可添加果胶酶和纤维素酶来提高出汁率和澄清度。
（2）苹果醋的生产过程利用的是醋酸菌的发酵作用。
（3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸，是因为空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸。
（4）由于醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌在果酒酿造的溶液中无法生存，所以不能将果汁中的糖发酵为醋酸。果酒发酵的反应式为       酶
                      C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH（酒精）+​2CO₂+少量能量。
（5）果醋的生产是利用醋酸菌的有氧发酵，且在适应温度和PH条件下醋酸菌有氧呼吸旺盛，产生的醋酸多，因此若要提高果醋的产量，发酵过程中关键是要提供有氧环境、适宜的温度和PH等条件。
28.【分析】
本题考查植物有效成分的提取的有关知识，要求考生识记胡萝卜素的特点，提取步骤等。
【解答】
（1）胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是β-胡萝卜素，该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子维生素A，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为夜盲症，胡萝卜素是非挥发性物质。
（2）工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时，需要将鲜活的岩藻干燥。
（3）萃取胡萝卜素的有机溶剂应该能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶，故乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的乙酸乙酯作为胡萝卜素的萃取剂。
（4）图是纸层析法对提取的胡萝卜素粗品进行鉴定；图中A、D是标准样品的样点，B、C是胡萝卜素粗品样点。
（5）在图中的层析带中，①代表的物质是β胡萝卜素，②代表的物质是其他色素和杂质。