河北省承德二中2016-2017学年高二下学期第一次月考生物试卷

2016-2017学年度下学期（高二生物）第一次月考

考试时间：90分钟；总分：90分；命题人：李海燕

第I卷

一、单选题(共55小题，每小题1.0分,共55分)

1. 在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是(　　)

A． 酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒

B． 利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋

C． 馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO₂，蒸馒头时CO₂受热膨胀形成的

D． 腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵

2.如右图所示，在一普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，则下列有关坐标中表述正确的是(　　)

A． ①②③ B． ①③④ C． ②③④ D． ①②④

3.下图表示不同温度下酵母菌发酵时气体产生量与反应时间的关系。由图可知(　　)

①有多种酶参与　②最适pH是7　③最适温度是40℃左右　④50℃时酶逐渐失活　⑤0℃时酶逐渐失活

A． ①③ B． ②⑤ C． ③④ D． ④⑤

4.下列关于发酵条件的叙述中，不正确的是(　　)

A． 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间

B． 要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

C． 制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d左右

D． 制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右

5.将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15 ℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。以下分析正确的是（ ）

A． 增加酵母提取液量，则产生相同酒精所需的时间缩短

B． 增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高

C． 连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高

D． 保温温度提高到23 ℃，则相同时间内酒精浓度降低

6.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（ ）

A． ① B． ② C． ③ D． ④

7.在一个普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如图，下列有关坐标图中不正确的是（ ）

A． 答案A B． 答案B C． 答案C D． 答案D

8.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌也不能大量增长的原因是(　　)

A． 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌而无其他杂菌

B． 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源

C． 在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能代谢，其他杂菌不适应环境而被抑制

D． 酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌

9.下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是(　　)。

①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理,主要参与的微生物是青霉　②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形　③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,豆腐中还有匍匐菌丝　④决定腐乳特殊风味的是卤汤　⑤腐乳营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于被消化吸收　⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右,酒精含量过高,腐乳成熟的时间会延长;含量过低,不足以抑制微生物的生长

A． ①②③④ B． ②③④⑤ C． ③④⑤⑥ D． ①④⑤⑥

10.在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是（ ）

A． DNA的含量青霉比毛霉多 B． DNA的含量毛霉比青霉多

C． 合成的蛋白质毛霉比青霉多 D． 合成的蛋白质青霉比毛霉多

11.下列关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是(　　)

A． 质量浓度为4 mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性

B． 氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存

C． 质量浓度为5 μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境

D． 制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠

12.下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是

A． 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需要在盐酸酸化条件下

B． 重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料

C． 对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量

D． 配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡

13.家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长，当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的繁殖。下面对这些现象的描述，不正确的是(　　)

A． 在发酵初期，泡菜坛内微生物的种内关系主要表现为种内互助

B． 在发酵初期，泡菜坛内密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势

C． 随着发酵过程的进行，由于乳酸量的积累，种内斗争趋于激烈

D． 发酵后期，泡菜坛内各种微生物的数量相等

14.泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是（ ）

A． 制作泡菜初期并无乳酸菌的存在

B． 腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降

C． 腌制后期乳酸菌含量会急剧下降

D． 腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同

15.人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是（ ）

A． 答案A B． 答案B C． 答案C D． 答案D

16.下列对四种微生物的相关叙述,错误的是(　　)。

A． CO₂和NH₃分别是硝化细菌的碳源和氮源,该生物所需的能源来自NH₃的氧化

B． CO₂和硝酸盐分别是褐藻的碳源和氮源,该生物所需的能源来自太阳能

C． 糖类和N₂是乳酸菌的碳源和氮源,该生物所需的能源来自乳酸的氧化分解

D． 葡萄糖既是酵母菌的碳源也是其能源,但CO₂一定不是酵母菌的碳源

17.在获取和培养纤维素分解菌的方法中，不恰当的是(　　)

A． 到富含纤维素的环境中寻找纤维素分解菌

B． 将滤纸埋在土壤中人工设置纤维素分解菌生存的适宜环境

C． 采取连续选择培养的方法扩大纤维素分解菌的含量

D． 在选择培养基中加大纤维素的含量，从而提高纤维素分解菌的密度

18.加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，可以大量产生所用酶的有(　　)

①生长在葡萄上的酵母菌　②生长在酸奶中的乳酸菌　③生长在棉籽壳上的平菇　④生长在木屑上的木霉

A． ①② B． ③④ C． ①③ D． ②④

19.下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是(　　)。

A． 利用稀释涂布平板法既能分离微生物也能对微生物进行计数

B． 接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单个菌落

C． 以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌

D． 用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加

20.下列有关分解纤维素微生物的分离的叙述，不正确的是（ ）

A． 纤维素酶的发酵方法有液体发酵和固体发酵

B． 对分解纤维素的微生物进行了初步筛选后，无需再进行其他实验

C． 纤维素酶的测定方法，一般是对所产生的葡萄糖进行定量的测定

D． 纤维素酶是一种复合酶

21.通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。在碳源为纤维素的培养基上，大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素，可以抑制细菌和放线菌。利用上述方法能从混杂的微生物群体中分别分离出（ ）

①大肠杆菌 ②霉菌 ③放线菌 ④纤维素分解菌

A． ④② B． ①② C． ①③ D． ③④

22.配制的培养基成分是：纤维素粉、NaNO₃、Na₂HPO₄·7H₂O、KH₂PO₄、MgSO₄·7H₂O、KCl、酵母膏、水解酪素，该培养基能使下面哪种微生物大量繁殖（ ）

A． 酵母菌 B． 自生固氮菌 C． 各种细菌 D． 纤维素分解菌

23.下表是对四种生物能源、碳源、氮源、新陈代谢类型的描述，其中正确的一组是

A． 硝化细菌与乳酸菌 B． 乳酸菌与根瘤菌

C． 根瘤菌与衣藻 D． 硝化细菌与衣藻

24.微生物（除病毒外）需要从外界吸收营养物质，并通过代谢来维持正常的生长和繁殖。下列有关微生物营养的说法，正确的是（ ）

A． 纤维素分解菌与硝化细菌所利用的碳源物质是相同的

B． 在纤维素分解菌生长的培养基中只需碳源、氮源、水、无机盐即可正常生长

C． 培养基中的营养物质浓度越高对微生物的生长越有利

D． 生长因子是微生物生长必需的，而微生物本身合成这些物质的能力往往不足

25.利用农作物秸秆等纤维质原料生产的乙醇，经加工可制成燃料乙醇，从而减少了对石油资源的依赖，下图为生产燃料乙醇的简要流程，据图分析错误的一项是（ ）

A． 要得到微生物A，最好选择富含纤维素的土壤采集土样

B． 图中②过程常用的微生物B是酵母菌

C． 微生物A和微生物B可利用的碳源相同

D． 可用纤维素酶制剂代替微生物A起作用

26.下表为某种培养基的配方，根据表格可以判断出（ ）

A． 此培养基可以用来筛选生产纤维素酶的菌种

B． 此培养基因原料来源广泛，可用于工业生产

C． 此培养基可以用来筛选自生固氮菌

D． 此培养基中含有微生物所必需的五类营养要素

27.实验测定链霉素对3种细菌的抗生素效应，用3种细菌在事先准备好的琼脂平板上画3条等长的平行线（3条线均与图中的链霉素带接触），将平板置于37 ℃条件下恒温培养3天，结果如图所示。从实验结果分析，以下叙述不正确的是（ ）

A． 链霉素能阻止结核菌的生长 B． 链霉素对结核菌比对霍乱菌更有效

C． 链霉素对结核菌比对伤寒菌更有效 D． 链霉素可以用于治疗伤寒病人

28.用稀释涂布平板法来统计样品中活菌的数目，其结果与实际值相比（ ）

A． 比实际值高 B． 比实际值低

C． 和实际值一致 D． 比实际值可能高也可能低

29.下列有关土壤中微生物的分离与计数的说法中,错误的是 (　　)。

A． 因土壤中各类微生物的数量不同,所以,为获得不同类型的微生物要按不同的稀释倍数进行分离

B． 测土壤中细菌的总量和测土壤中能分解尿素的细菌的数量,选用的稀释范围不同

C． 如果得到了2个或2个以上菌落数目在30~300的平板,则说明稀释操作比较成功,并能够进行菌落的计数

D． 牛肉膏蛋白胨培养基的菌落数目明显小于选择培养基的数目,说明选择培养基已筛选出一些细菌菌落

30.下列关于平菇(所需碳源为纤维素)培养的操作程序,正确的是(　　)。

A． 配制牛肉膏蛋白胨培养基,接种,高压蒸汽灭菌,培养

B． 配制牛肉膏蛋白胨培养基,高压蒸汽灭菌,接种,培养

C． 配制棉子壳培养基,接种,高压蒸汽灭菌,培养

D． 配制棉子壳培养基,高压蒸汽灭菌,接种,培养

31.平板冷凝后，要将平板倒置，其原因是(　　)

A． 接种时再拿起来方便 B． 在皿底上标记日期等方便

C． 正着放置容易破碎 D． 防止皿盖上的冷凝水珠落入培养基造成污染

32.甲、乙、丙为三种微生物，下表中Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ是用来培养微生物的三种培养基。甲、乙、丙都能在Ⅲ中正常生长繁殖；甲能在Ⅰ中正常生长繁殖，而乙和丙都不能；乙能在Ⅱ中正常生长繁殖，甲、丙都不能。下列说法正确的是（ ）

注：“＋”表示培养基中加入了这种物质，“－”表示培养基中没有加入这种物质。

A． 甲、乙、丙都是异养微生物

B． 甲、乙都是自养微生物，丙是异养微生物

C． 甲是异养微生物，乙是固氮微生物，丙是自养微生物

D． 甲是固氮微生物，乙是自养微生物，丙是异养微生物

33.关于微生物的营养，说法正确的是（ ）

A． 同一种物质不可能既作碳源又作氮源 B． 凡是碳源都能提供能量

C． 除水以外的无机物仅提供无机盐 D． 无机氮源也可能提供能量

34.下表是某同学培养微生物时配制的培养基，关于此培养基的说法中，错误的是(　)

A． 此培养基可用来培养自养型微生物

B． 此表中的营养成分共有三类，即水、无机盐、氮源

C． 表中各成分的重量按照所培养的微生物的营养需要来确定

D． 若除去①，此培养基可用于培养大肠杆菌

35.下列叙述正确的是(　　)。

A． 培养基是为微生物的生长繁殖提供营养的基质

B． 培养基只有两类:液体培养基和固体培养基

C． 固体培养基中加入少量水即可制成液体培养基

D． 微生物在固体培养基上生长时,可以形成肉眼可见的单个细菌

36.生物组织中有机物的提取方法有多种，如电泳、压榨、萃取等，不同的有机物提取方法各不相同。下列有关的说法中不正确的是(　　)

A． 香料工业中液体黄金“玫瑰油”的提取中要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是水蒸气蒸馏

B． 杏仁油富含矿物质和维生素，主要通过压榨法提取

C． 用萃取法提取胡萝卜素，萃取的效率只受萃取剂的性质和使用量的影响

D． 为了纯化提取的DNA，往DNA滤液中加入嫩肉粉，其目的是让木瓜蛋白酶分解蛋白质

37.提取胡萝卜素和提取玫瑰油时都需要加热，但用萃取提取胡萝卜素时，采用的是水浴加热法，而用蒸气蒸馏法提取玫瑰油时是直接加热。其原因是(　　)

A． 前者需保持恒温，后者不需要恒温

B． 前者容易蒸发，后者不容易蒸发

C． 胡萝卜素不耐高温，玫瑰油耐高温

D． 前者烧瓶里含有机溶剂，易燃易爆，后者是水

38. 下图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试问呼吸曲线a、b、c分别代表(　　)

.

A． 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B． 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌

C． 乳酸菌、酵母菌、醋酸菌 D． 醋酸菌、乳酸菌、酵母菌

39.以下说法不正确的是(　　)

A． 石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几种有机溶剂中,石油醚的沸点最高,在加热萃取时不易挥发,所以石油醚最适宜用作萃取剂

B． 乙醇和丙酮不能用于胡萝卜素的萃取,虽然它们也是有机溶剂,但它们与水混溶

C． 胡萝卜素的提取顺序是:胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素

D． 对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定时,可用滴管吸取少量的样品进行点样

40.胡萝卜素的纸层析鉴定,正确的是(　　)

①制备滤纸:取18 cm×30 cm滤纸条,于距底端2 cm处划基线,取ABCD四个点。

②点样:用最细注射器针头分别吸取标准样品和提取样品在A，D和B，C点样,吹干。

③层析:将滤纸卷成筒状并固定,放到盛有1 cm深石油醚的密封容器中层析。

④观察:取出滤纸条,使石油醚充分挥发后观察层析带。

⑤注意滤纸条预先干燥处理;点样时快速细致、样点圆点尽量细小;滤纸筒的竖直边缘不能接触;石油醚易挥发,注意层析容器要密封。

A． 全对　　B． 四项对　　C． 三项对　 　D． 二项对

41.下列有关胡萝卜素的说法,不正确的是(　　)

A． 胡萝卜素的性质:橘黄色晶体,化学性质比较稳定,不溶于水,微溶于乙醇,易溶于石油醚等

B． 胡萝卜素的来源:植物、岩藻、微生物发酵。胡萝卜素的种类仅有三种

C． 胡萝卜素可以治疗夜盲症;可以使小孩子长高;可以使癌细胞恢复正常细胞

D． 胡萝卜的吃法:与肉同烹饪或多放一些脂肪,因为胡萝卜素是脂溶性的不溶于水

42.关于植物芳香油的叙述错误的是(　　)

A． 挥发性强，易溶于有机溶剂，一般来说价格昂贵

B． 都是由天然植物的茎、叶、树干、花、果实和种子等部位经过萃取出来的浓缩液体

C． 它是植物免疫和维护系统的精华

D． 马蜂或蚊虫叮咛后，涂一滴精油就能很快消除疼痛

43.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　)

A． 腐乳制作所需要的适宜温度最高

B． 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C． 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D． 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA 和 RNA

44.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是(　　)。

A． 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B． 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C． 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与

D． 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

45.在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,有关叙述正确的是(　　)。

A． 果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入

B． 腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖

C． 利用自然菌种发酵制果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌

D． 将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口部分的盐要铺薄一些

46. 下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是(　　)

A． 在果醋的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，这样才可以洗得彻底

B． 果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳

C． 豆腐上长了毛霉以后，需要加盐腌制8天左右，这样可以抑制微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬

D． 制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子，坛子需要加水密封目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖

47.以下不属于发酵的是

A． 利用需氧型青霉菌生产青霉素

B． 缺氧时人的组织细胞产生乳酸

C． 利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精

D． 利用乳酸菌制作泡菜

48.下列说法正确的是

A． 食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸

B． 泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸

C． 对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法

D． 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物

49.变酸的葡萄酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是(　　)

A． 醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B． 醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C． 醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D． 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

50.在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是(　　)

A． 无氧、有氧、无氧、有氧

B． 有氧、无氧、无氧、有氧

C． 无氧、有氧、有氧、无氧

D． 有氧、无氧、有氧、无氧

51.将接种有乳酸菌的牛奶100 mL 4份，分别装在100 mL，200 mL，300 mL和400 mL的烧瓶内，将瓶口密封，置于适宜温度下培养，24 h后产生乳酸最多的烧瓶是(　　)

A． 100 mL　 　　　B． 200 mL

C． 300 mL D． 400 mL

52.下列关于分离纤维素分解菌的实验的叙述，错误的是（ ）

A． 经选择培养后将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上

B． 选择培养这一步可省略，但培养纤维素分解菌少

C． 经稀释培养后，用刚果红染色

D． 对照组可用同样量的培养液涂布到不含纤维素的培养基上

53.如图为胡萝卜素的纸层析结果示意图，属于标准样品的层析点的是（ ）

A． ①② B． ③④ C． ⑤⑥ D． ③④⑤⑥

54.在细菌的连续培养过程中,要以一定速度不断添加新的培养基,同时以同样速度放出老的培养基。右图表示培养基的稀释率(培养基的更新速率)与培养容器中营养物质浓度、细菌代时(细菌数目增加一倍所需的时间)、细菌密度的关系。下列相关叙述不正确的是(　　)。

A． 在稀释率很低的情况下,稀释率的增加会导致细菌密度增加

B． 稀释率从A到B的变化过程中,细菌生长速率不断提高

C． 稀释率超过B点后,营养物质浓度过高导致细菌死亡率增大,细菌密度降低

D． 为持续高效地获得发酵产品,应将稀释率控制在B点附近

55.下图为科研人员分别用六种不同的提取溶剂(编号为1～6)按相同的提取步骤进行提取类胡萝卜素的含量图，下列叙述错误的是(　　)

A． 使用有机溶剂为提取剂， 是因为类胡萝卜素易溶于有机溶剂

B． 相同的提取步骤是为了确保单一变量

C． 实验课题为探究六种溶剂系统对枸杞中类胡萝卜素提取的影响

D． 实验结论为不同溶剂对不同品种的类胡萝卜素的提取量影响不同

第II卷

二、非选择题(共4小题，每空1分,共35分)

56.（9分）发酵食品加工中离不开微生物。例如，果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物。

1. 腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题：
   豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
   ①制作腐乳的原料中哪种有机物的含量比较高？________________________________
   毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物？_______________________。
   ②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？_________________。
   ③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？_________________________________。
2. 下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，请回答相关问题：
   
   ①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌________________________。
   ②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用_________________________消毒。
   ③制作______________时应将开关2打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是________________________________________________________________________。
3. 用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是________________。
   57.(9分)(1)在腐乳的制作过程中,有许多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是 。其产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的 ,　　 　　可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
   (2)在腐乳制作时,要加盐腌制,其目的是　 ,
   要制作出色、香、味俱佳的腐乳,关键在于　　　　的配制。
   (3)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中,需要氧气的是　 　。
4. 苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一,其生产过程中利用了　　　　的发酵作用,该过程需要将温度控制在 。
5. 在传统发酵技术中,果醋的制作往往在果酒制作基础上进行,请用相关反应式表示。　 。

58.（9分）炭疽病是由炭疽杆菌引起的一种人畜共患传染病,炭疽杆菌两端截平、呈竹节状排列,菌落呈卷发状,对炭疽病疑似患者,可根据噬菌体的宿主专一性,通过实验确诊。

1. 细菌培养:采集疑似患者的样本,分离培养,获得可疑菌落。
2. 细菌鉴定:实验流程如图所示

①对配制的液体培养基等需采取 灭菌;实验所用液体培养基的碳源为　　　　　　　　　　(填“无机碳”或“有机碳”)。

②挑选可疑菌落制片后,用 观察,可看到呈竹节状排列的杆菌。

③接种可疑菌后,35 ℃培养24小时,液体培养基变浑浊,原因是 ,对照组试管中应加入 ,与实验组同时培养6小时后,若实验组液体培养基的浑浊度比对照组 (填“高”或“低”),则可明确疑似患者被炭疽杆菌感染;反之则排除。

④对排除的疑似患者及易感人群,可接种炭疽杆菌疫苗,刺激机体产生相应抗体。与产生抗体相关的细胞除T细胞外还有　　　　　　　、 、　　　　　　　。

59.（8分）天然香料的主要来源是动物和植物,但植物来源更为广泛。胡萝卜素是常用的食品色素,也可治疗许多疾病。市场上人工合成的胡萝卜素价值不如天然胡萝卜素,因此人们常从植物中提取。请回答下列问题。

1. 根据植物原料和有效成分的不同,各种物质有具体的提取方法。
   ①玫瑰精油易挥发,可采用　　　　法提取,原理是利用　　　　将其携带出来。
   ②提取橘皮精油一般采用　　　　法,原因是蒸馏法加热时会导致　　　　和有效成分水解等问题。
   ③胡萝卜素不溶于水,微溶于酒精,常用 (溶剂)进行萃取。
2. 鉴定胡萝卜素粗品时,可用　　　　法,点样应该 ,才会形成细小的圆点。分析结果时,判断标准样品点与萃取样品点的依据是 。

一选择题(每个题1分,共计55分)

1-5CBCBA 6-10BBCBC 11-15DCDBB 16-20CDBDB 21-25ADDDC 26-30ADBDD 31-35DDDDA 36-40CDADA 41-45BBDCB 46-50CBACA 51-55AABCD

二、非选择题(共4小题，每空1分,共35分)

56. (9分)

1. ①蛋白质　小分子肽和氨基酸
   ②不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败
   ③酒精含量过低，不足以抑制杂菌生长；含量过高，腐乳成熟的时间将延长
2. ①有以核膜为界限的细胞核
   ②体积分数为70%的酒精
   ③果醋　防止空气中杂菌的污染　
3. 乳酸菌

57. (9分)

1. 毛霉　肽和氨基酸　脂肪酶
2. 析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,同时抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质　卤汤
3. 制作果醋
4. 醋酸菌　30~35 ℃
5. C₂H₅OH+O₂CH₃COOH+H₂O+能量

58.. (9分)

(2)①高压蒸汽　有机碳　②显微镜

③细菌大量繁殖　等量生理盐水　低　④吞噬细胞、浆细胞、B细胞

59. (8分)

1. ①蒸馏　水蒸气　②压榨　水中原料焦糊　③石油醚　(2)纸层析　快速细致　层析后的色带点数不一样